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    张萃丰蜜饯

    2014/11/20 来源:南湖新闻网 作者:

      张萃丰蜜饯号创设于1914年,旧址在北门外香橼浜(今解放街道,浜因拆迁消失。旧时有香橼树,故名)。

      丰字牌话李、白糖藕片、糖水青梅,为张萃丰蜜饯名品,上世纪二十年代末驰誉江、浙、沪。其话李选用浙江优质鲜李为主料,辅以精白糖、中药材、芳香型香料,经多次浸渍、烘焙、晒干而成。话李表皮皱缩,果肉软糯,融甘、甜、咸、酸、香五味,食后回味绵长。藕片专选湖州双渎鲜藕,取壮硕的藕节,配以白糖,多次烧煮,然后糖浆浸渍,前后须半月始成。白糖藕片上品厚薄均匀,糖液渗透饱和,糖霜外露,内质酥松,入口溶化。1972年,日本首相田中角荣访华时,张萃丰白糖藕片曾供招待之用。青梅精选长兴、德清、余杭、萧?#20581;?#19978;虞等地所产“开罗底”品种,每1000克56颗左右,果形圆整,肉质厚实。青梅经矾水腌制、刺眼、浸糖等多道工序始成,生产周期需二个月。成品色泽?#28174;獺?#26126;艳,果粒饱满无皱摺,入口脆嫩,甜酸适中,具有消食开胃,解暑止渴,祛火化痰之功,为蜜饯中珍品。

      民国时期,糖水青梅包装为陶罐,罐形似蟋蟀盆,无盖,用招牌油纸封口,络缚细藤,以便携拎。曾远销日本、新加坡,称嘉兴青梅。

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